原标题：谷物对人类做了些什么？成为地球上最不健康的“保健食物”！
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《人类简史》这本书里也提到过：表面上看是人类驯化了小麦，可是实际上或许是小麦驯化了人类。
梦想一个世界，其间：糖尿病，心脏病，本身免疫性疾病和其他现代疾病很少或底子不存在，咱们天然修长又健康，咱们整个生育期间都丰饶，咱们平和而深化地睡觉，咱们咱们能够高雅地变老，而不会呈现比如老年痴呆症和骨质疏松症等退行性疾病···
尽管这在今日听起来像是朴实的梦想，但人类学依据标明，在人类进化史的绝大部分时刻里，人类便是这样日子的。
你或许觉得难以置信，由于现在你看到的是，大多数人都将肥壮，糖尿病，不孕症和阿尔茨海默氏病等疾病视为“正常”疾病。
尽管这些疾病现在或许很常见，但它们绝不是正常的。人类大约在250万年前进化而来，在大约84000代人的时刻里，咱们底子不存在这些现代疾病，而这些疾病现在每年夺去数百万人的生命，让无数人痛苦不堪。
事实上，我前面让你们梦想的这样一个世界，在今日看来荒唐而遥不行及，却是200年前，日子在地球上的人类，在整个历史长河中的天然状况。
那是什么导致了这种改动？是什么使咱们从没有退行性疾病的天然健康状况，变成了一个充溢疾病，肥壮，不育和不高兴的人的世界？
是什么把咱们从一个没有退化性疾病的天然健康和充溢活力的状况，变成了一个病态、肥壮、不育和不高兴处处充满的世界？
一句话现代日子方式。尽管咱们现在的日子方式有好几个方面都会导致疾病，但广泛食用食物毒素是迄今为止最大的元凶巨恶。具体来说，有四种饮食毒素是最猖獗的，我会逐个给咱们揭晓，今日咱们先评论最简略欺骗咱们的一种：谷物（特别是精制面粉）。
你必定很惊奇，谷物不是咱们的营养物质吗？怎么或许到你这儿成了毒素？要处理这个疑问，就需求我给咱们先解说一下什么是毒素？
简略地说，毒素是一种在进入人体后会引起疾病或损坏安排的物质。当大多数人听到“毒素”一词时，他们想到的是农药、重金属或其他工业污染物等化学物质。可是，即便保持生命所必需的有利营养素（如水）在高剂量时也有毒。
Paul＆Shou-Ching Jaminet在他们的《完美健康饮食》一书中运用了毒素边沿效益递减的经济原理：
也便是说榜首口吃下的任何毒素都是低毒的。毒素每增加一点，毒性都会比之前更强，跟着毒素持续增加，毒素的毒性就渐渐的变大。
理解了这点，咱们才干评论饮食毒素对现代疾病中影响。咱们大多数人不会因食用少数糖和谷物而患病。可是，假如咱们过量食用这些营养素（或许更切当地说是抗营养素），那么咱们患现代疾病的危险就会大幅度提高。
这便是今日正在发作的作业，而精制的谷物是咱们中国人现代饮食中的很大一部分：面包，糕点，松饼，饼干，饼干，苏打水，快餐和其他便利食物无处不在。
所以我能够毫不夸大地说，谷物是地球上最不健康的“保健食物”！
咱们日子中的首要谷物有：小麦，玉米，大米，大麦，高粱，燕麦，黑麦和小米，这些已成为现代人类饮食的首要农作物。
他们也成了美国心脏协会(AHA)和美国糖尿病协会(ADA)等安排倡议的低脂、高碳水化合物饮食的典型代表。假如你对大多数人说“全谷物”，他们榜首个想到的词或许是“健康”。
可是事实是，大多数动物，包含咱们最接近的动物（黑猩猩）都不宜食用谷物，也不能很多食用。在曩昔的10,000年中，人类才开端一向吃这些（在整个人类进化史上仅仅一点点时刻）。
为什么？
由于像谷类这样的植物总是与捕食者（例如咱们）竞赛生计。与动物不同，当咱们决议吃植物时，植物不会躲避咱们，但他们有必要开展其他维护自己的机制。
这些机制包含：发作会损坏肠壁的毒素；发作结合必需矿物质的毒素，使其无法被人体吸收；发作按捺其他必需营养素（包含蛋白质）的消化和吸收的毒素。
这些有毒化合物之一是蛋白质面筋，存在于小麦和许多其他最常食用的谷物中。简而言之，面筋会损害肠道并使其渗漏。现在，研讨人员以为，肠道渗漏是肥壮，糖尿病和本身免疫性疾病等疾病的首要诱因之一。
乳糜泻（CD）是一种严峻的面筋不耐症，几十年来已广为人知。乳糜泻对哪怕是最少数的面筋蛋白都有显着的免疫反响，在某些状况下甚至有丧命的免疫反响。
可是，要说起小麦和其他含麸质的谷物不耐受的损害，乳糜泻仅仅冰山一角。乳糜泻的体现症状是针对麸质化合物中的两个成分发作的抗体：α-麦醇溶蛋白和转谷氨酰胺酶。可是咱们现在知道，人们还会对小麦和面筋的其他几种成分做出反响。
当时对面筋不耐受性的实验室测验仅测验α-麦醇溶蛋白和转谷氨酰胺酶，这是与乳糜泻有关的面筋的两个成分。
但小麦还包含其他一些成分，包含凝集素（如小麦胚芽凝集素（WGA）），麦醇溶蛋白的其他抗原表位（如β-麦醇溶蛋白，γ-麦醇溶蛋白和欧米茄-麦醇溶蛋白）、谷蛋白、谷胱甘肽，以及一种将面筋工业加工出产的称为去胺基麦醇溶蛋白的化合物。
这便是问题所在，现在的研讨清楚地标明，人们会对小麦的一切这些成分发作负面反响，而不只仅是腹腔会发作反响的α-麦醇溶蛋白和转谷氨酰胺酶。最糟糕的是，直到大约两周前，还没有商业实验室在测验人体对小麦其他成分的敏感性。
当然，这就从另一方面代表着，对小麦和麸质不耐受的人很或许比传统观念告知咱们的要多得多。事实上，这正是最新研讨显现的。肯尼斯·法恩博士是麸质不耐症研讨的前驱，他现已证明每三个美国人中就有一个是麸质不耐症患者，每10个人中就有8个人的基因使他们简略患上麸质不耐症。
在一个卡路里的头号来历是精制面粉的国家，这简直便是一场公共卫生灾祸。尽管大多数人至少知道糖、反式脂肪和其他不健康食物的损害，但只要不到八分之一的乳糜泻患者清楚自己的状况。（文献来历：Wolters Kluwer.通讯作者:Department of Pediatric Gastroenterology, University Medical Center,《腹腔疾病的遗传布景及其临床意义》，2008年1月）①：1999年宣布在《英国医学杂志》上的一篇论文很好地说明晰这一点：（文献来历:the bmj.通讯作者:Department of Immunology,《腹腔疾病》，2008年1月）②：临床体现显着的乳糜泻患者(显着的炎症和肠道安排的损坏)仅占乳糜泻患者总数的12.5%，87.5%的乳糜泻患者没有显着的肠道症状。每8位乳糜泻患者中，仅有一位有胃肠道症状。
但这是否意味着没有肠道症状的乳糜泻患者健康吗？一点也不。长期以来，人们一向以为乳糜泻的病理体现仅限于胃肠道。可是曩昔几十年的研讨标明，面筋不耐症会影响人体简直一切其他安排和体系，包含脑、内分泌体系、胃和肝、细胞核、血管平和滑肌等等。
这就解说了为什么乳糜泻和面筋不耐受与几种不同的疾病有关，包含1型糖尿病，甲状腺疾病，骨质疏松症，神经退行性疾病如阿尔茨海默氏症，帕金森氏病和痴呆症，精神病，多动症，类风湿性关节炎，偏头痛，肥壮症等等。
多达17％的乳糜泻患者患有“不确定的神经体系疾病”。但即便如此，这一惊人的高统计数字也只适用于已确诊的乳糜泻患者。
咱们还知道，乳糜泻患者只占谷蛋白不耐症患者的一小部分。考虑到这一点，不难梦想，患有麸质不耐症的人傍边，有未清晰的神经体系疾病(以及上面列出的其他相关疾病)的人数，或许会比现在的研讨显现的要高得多。
最终，咱们现在也知道，当您对麸质不耐受时（占您的33％（假如不是更多）），您还或许与其他同麸质或其成分具有相似“分子特征”的其他食物发作“穿插反响”。
不幸的是，以下这些食物都包含谷物，这便是为什么一些医师(包含我自己)不只引荐无谷蛋白饮食，并且引荐完全无谷物饮食的原因。由于它们还含有其他成分，如奶制品(α酪蛋白和β酪蛋白，酪啡肽，牛奶酪氨酸)和咖啡(一种十分常见的穿插反响物)。
α-酪蛋白、β-酪蛋白、卡索吗啡、牛奶酪氨酸、牛奶、美国奶酪、巧克力、咖啡、谷类作物、藜麦、苋菜、荞麦、木薯、白饭、马铃薯、玉米、芝麻。
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（本文作者：王慧教师，高档健康管理师，高档亚健康调度师，焕然重生糖尿病天然疗法（亚洲）研讨中心天然疗法师，世界天然疗法学院(香港分院)健康管理师，美国功用医学研讨院IFM天然疗法师，从事亚健康和缓慢病私家订制个性化调度作业6年，运用营养学、天然疗法、功用医学、中医摄生等各种非药物疗法，经过健康日子教育和干涉来防备和恢复各种缓慢疾病，到达身心灵整体健康。）
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原文献链接：
1.https://insights.ovid.com/pubmed?pmid=18184122
2.https:///content/319/7204/236
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